בריסקט בסגנון אוסטרי

Instructions8 steps left

1. פורסים ⁦2⁩ בצל לפרוסות

2. בסיר יציקת ברזל רחב מתבלים ⁦2⁩ kg חזה בקר במלח ופלפל שחור וצורבים מכל הצדדים עד השחמה עמוקה

3. מוציאים את הבשר, ובאותו סיר מוסיפים את הבצל ומבשלים עד הזהבה

4. מוסיפים ⁦29.6⁩ ml רסק עגבניות ו⁦14.8⁩ ml סוכר לבן ומבשלים עד קרמול קל

5. מוסיפים ⁦29.6⁩ ml חומץ יין אדום או ⁦29.6⁩ ml יין אדום ומגרדים את תחתית הסיר לשחרור הטעמים

6. מוסיפים ⁦3⁩ גזרים, ⁦5⁩ סלרי, פלפל שחור, מלח ו⁦3⁩ עלי דפנה, ומחזירים את הבשר

   5 גבעולים, ו/או שורש סלרי אחד

7. מכסים בנוזלים ומבשלים על אש נמוכה כ 3.5 שעות, אפשר גם בתנור על 160°C

8. מוציאים את הבשר, מסננים את הרוטב לקבלת מרקם חלק ועדין. פורסים את הבשר ומחזירים לרוטב