בריסקט בסגנון אוסטרי

Equipment

• קערה גדולה
• כף ערבוב
• קרש חיתוך וסכין
• מסננת
• סיר יציקת ברזל רחב

Ingredients

• ⁦29.6⁩ ml רסק עגבניות
• ⁦14.8⁩ ml סוכר לבן
• ⁦2⁩ kg חזה בקר
• מלח (to taste)
• פלפל שחור (to taste)
• ⁦2⁩ בצל
• ⁦29.6⁩ ml יין אדום, יבש
• ⁦29.6⁩ ml חומץ יין אדום
• ⁦3⁩ גזרים
• ⁦5⁩ סלרי
• ⁦3⁩ עלי דפנה

Instructions

1. פורסים ⁦2⁩ בצל לפרוסות
2. בסיר יציקת ברזל רחב מתבלים ⁦2⁩ kg חזה בקר במלח ופלפל שחור וצורבים מכל הצדדים עד השחמה עמוקה
3. מוציאים את הבשר, ובאותו סיר מוסיפים את הבצל ומבשלים עד הזהבה
4. מוסיפים ⁦29.6⁩ ml רסק עגבניות ו⁦14.8⁩ ml סוכר לבן ומבשלים עד קרמול קל
5. מוסיפים ⁦29.6⁩ ml חומץ יין אדום או ⁦29.6⁩ ml יין אדום ומגרדים את תחתית הסיר לשחרור הטעמים
6. מוסיפים ⁦3⁩ גזרים, ⁦5⁩ סלרי, פלפל שחור, מלח ו⁦3⁩ עלי דפנה, ומחזירים את הבשר
7. מכסים בנוזלים ומבשלים על אש נמוכה כ 3.5 שעות, אפשר גם בתנור על 160°C
8. מוציאים את הבשר, מסננים את הרוטב לקבלת מרקם חלק ועדין. פורסים את הבשר ומחזירים לרוטב