Crispy Takeout Mongolian Beef

Instructions18 steps left

השריית הבשר

1. חותכים ⁦1⁩ kg פלאנק סטייק לשלושה חלקים לאורך הסיבים. לאחר מכן חותכים כל חלק נגד הסיבים לרצועות דקות בעובי 1/2 סנטימטר

2. בקערה בינונית מערבבים את נתחי הבשר עם מרינדה: ⁦10⁩ ml רוטב סויה, ⁦10⁩ ml שמן שומשום ⁦15⁩ ml שאוסינג, ⁦1⁩ g סודה לשתייה, ⁦10⁩ g קורנפלור ו⁦5⁩ g מונוסודיום גלוטמט. מערבבים היטב, משרים עם המרינדה למשך 10-15 דקות

   במקום שאוסינג אפשר מירין או יין לבן יבש

3. בקערה בינונית לשים כ ⁦355⁩ ml קורנפלור. מצפים את רצועות הבשר בקורנפלור

   לוודא שכל רצועה מצופה היטב

4. מנערים את הקורנפלור העודף בעזרת מסננת. מניחים לבשר המצופה לשבת במשך 10 דקות כדי להתרכך

הכנת הירקות

1. מגוררים ⁦15⁩ g ג׳ינג׳ר טרי

2. קוצצים ⁦6⁩ שיני שום

3. חותכים ⁦75⁩ g בצל ירוק: החלק הלבן פרוס דק, החלק הירוק חתוך לחתיכות באורך 5 ס"מ

4. חותכים ⁦2⁩ פלפל אדום לרצועות דקות בעובי 1/2 ס"מ

הכנת הרוטב

1. בקערה קטנה מערבבים ⁦50⁩ g סוכר חום, ⁦85⁩ ml רוטב סויה, ⁦120⁩ ml ציר בקר ו⁦5⁩ g קורנפלור. מערבבים עד שהקורנפלור נמס לחלוטין

הכנת הבשר

1. מחממים שמן קנולה בווק או בסיר על חום בינוני 190°C עד 205°C. מטגנים את הבשר בקבוצות: כל מחזור 3-4 דקות עד שהבשר פריך

   לא נוגעים בבשר במשך 3 דקות אחרי ששמים בשמן כדי שהציפוי לא ייפרד. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג / רשת

הכנת המנה

1. מוציאים את שמן הטיגון ומנקים את שאריות הטיגון בעזרת נייר סופג. מחממים מחדש את הווק על אש גבוהה

2. מוסיפים שמן קנולה ו⁦5⁩ g פתיתי צ׳ילי לווק חם ומטגנים למשך 30 שניות

3. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק. מערבבים

4. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום. מקפיצים במשך דקה, תוך ערבוב מתמיד

   אם צריך, מנמיכים את האש כדי שהג'ינג'ר והשום לא ישרפו

5. מוסיפים את הפלפלים האדומים / פטריות ולטגן במשך 90 שניות

6. שופכים את הרוטב מסביב לדפנות הווק ומביאים לרתיחה עדינה, מבשלים במשך 60-90 שניות עד שהרוטב מצטמצם מעט ונעשה סמיך

7. מוסיפים את הבשר הפריך לווק ומערבבים בעדינות כך שהבשר לא יתפרק אך יצופה היטב ברוטב. מוסיפים את החלק הירוק של הבצל הירוק ומערבבים

8. מגישים על אורז לבן חם