Crispy Takeout Mongolian Beef

Equipment

השריית הבשר

• 2× קערה בינונית
• מסננת

הכנת הרוטב

• קערה קטנה

הכנת הבשר

• ווק

Ingredients

השריית הבשר

• ⁦1⁩ kg פלאנק סטייק
• ⁦95⁩ ml רוטב סויה
• ⁦10⁩ ml שמן שומשום
• ⁦15⁩ ml שאוסינג
• ⁦1⁩ g סודה לשתייה
• ⁦15⁩ g + ⁦355⁩ ml קורנפלור
• ⁦5⁩ g מונוסודיום גלוטמט

הכנת הירקות

• ⁦15⁩ g ג׳ינג׳ר טרי, מגורר
• ⁦6⁩ שיני שום, קצוץ דק
• ⁦75⁩ g בצל ירוק
• ⁦2⁩ פלפל אדום

הכנת הרוטב

• ⁦50⁩ g סוכר חום
• ⁦120⁩ ml ציר בקר

הכנת הבשר

• שמן קנולה (to taste)

הכנת המנה

• ⁦5⁩ g פתיתי צ׳ילי
• אורז לבן (to taste)

Instructions

השריית הבשר

1. חותכים ⁦1⁩ kg פלאנק סטייק לשלושה חלקים לאורך הסיבים. לאחר מכן חותכים כל חלק נגד הסיבים לרצועות דקות בעובי 1/2 סנטימטר
2. בקערה בינונית מערבבים את נתחי הבשר עם מרינדה: ⁦10⁩ ml רוטב סויה, ⁦10⁩ ml שמן שומשום ⁦15⁩ ml שאוסינג, ⁦1⁩ g סודה לשתייה, ⁦10⁩ g קורנפלור ו⁦5⁩ g מונוסודיום גלוטמט. מערבבים היטב, משרים עם המרינדה למשך 10-15 דקות
3. בקערה בינונית לשים כ ⁦355⁩ ml קורנפלור. מצפים את רצועות הבשר בקורנפלור
4. מנערים את הקורנפלור העודף בעזרת מסננת. מניחים לבשר המצופה לשבת במשך 10 דקות כדי להתרכך

הכנת הירקות

1. מגוררים ⁦15⁩ g ג׳ינג׳ר טרי
2. קוצצים ⁦6⁩ שיני שום
3. חותכים ⁦75⁩ g בצל ירוק: החלק הלבן פרוס דק, החלק הירוק חתוך לחתיכות באורך 5 ס"מ
4. חותכים ⁦2⁩ פלפל אדום לרצועות דקות בעובי 1/2 ס"מ

הכנת הרוטב

1. בקערה קטנה מערבבים ⁦50⁩ g סוכר חום, ⁦85⁩ ml רוטב סויה, ⁦120⁩ ml ציר בקר ו⁦5⁩ g קורנפלור. מערבבים עד שהקורנפלור נמס לחלוטין

הכנת הבשר

1. מחממים שמן קנולה בווק או בסיר על חום בינוני 190°C עד 205°C. מטגנים את הבשר בקבוצות: כל מחזור 3-4 דקות עד שהבשר פריך

הכנת המנה

1. מוציאים את שמן הטיגון ומנקים את שאריות הטיגון בעזרת נייר סופג. מחממים מחדש את הווק על אש גבוהה
2. מוסיפים שמן קנולה ו⁦5⁩ g פתיתי צ׳ילי לווק חם ומטגנים למשך 30 שניות
3. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק. מערבבים
4. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום. מקפיצים במשך דקה, תוך ערבוב מתמיד
5. מוסיפים את הפלפלים האדומים / פטריות ולטגן במשך 90 שניות
6. שופכים את הרוטב מסביב לדפנות הווק ומביאים לרתיחה עדינה, מבשלים במשך 60-90 שניות עד שהרוטב מצטמצם מעט ונעשה סמיך
7. מוסיפים את הבשר הפריך לווק ומערבבים בעדינות כך שהבשר לא יתפרק אך יצופה היטב ברוטב. מוסיפים את החלק הירוק של הבצל הירוק ומערבבים
8. מגישים על אורז לבן חם

Sources