ה-שניצל

Instructions10 steps left

הכנה מקדימה

1. מנקים היטב ⁦1⁩ kg חזה עוף ומוודאים שהנתחים פרוסים בעובי אחיד ככל האפשר

2. בקערה גדולה מניחים את השניצלים, מכסים במים ומוסיפים ⁦4.93⁩ ml סודה לשתייה. מערבבים בעדינות ומשרים למשך 20 דקות

3. מסננים את השניצלים היטב

   מומלץ לשטוף קלות במים קרים ולייבש בעזרת נייר סופג

4. בקערה מערבבים ⁦3⁩ ביצים, ⁦22.2⁩ ml חרדל ⁦4.93⁩ ml מלח , פלפל שחור , פפריקה מתוקה ואבקת שום, עד שמתקבלת בלילה אחידה

5. בקערה נפרדת מערבבים קמח עם ⁦14.8⁩ ml אבקת שום

6. טובלים כל פרוסת חזה עוף בקמח מכל הצדדים, ומנערים בעדינות את שאריות הקמח

7. מעבירים את החזה המקומח לבלילת הביצים, מצפים היטב מכל הצדדים ומגירים את השאריות

8. מניחים את השניצלים המצופים בביצה בכלי אחסון, מכסים היטב ומעבירים למקרר ל-3 עד 12 שעות

   מומלץ להשאיר ללילה, כדי שהטעמים ייספגו והעוף יהיה רך ועסיסי יותר

טיגון

1. לאחר המנוחה במקרר, מוציאים את השניצלים וטובלים כל אחד בפנקו עד לציפוי מלא ואחיד. מהדקים בעדינות כדי שהציפוי יידבק היטב

2. במחבת רחבה מחממים שמן צמחי על להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את השניצלים כמה דקות מכל צד, עד שהם זהובים, פריכים ומבושלים לגמרי מבפנים

   לשמירת הפריכות מומלץ להניח על רשת ולא על גבי נייר סופג