בריסקט (חזה בקר) בסגנון אוסטרי

Equipment

• קערה גדולה
• סיר רחב וכבד
• כף ערבוב
• קרש חיתוך וסכין
• מסננת

Ingredients

• ⁦3⁩ גזרים
• ⁦2⁩ tbsp רסק עגבניות
• ⁦1–2⁩ tbsp סוכר (≈ ⁦12.6⁩ g)

Instructions

1. מתבלים את החזה במלח ופלפל וצורבים מכל הצדדים עד השחמה עמוקה
2. מוציאים את הבשר ובאותו סיר מוסיפים את הבצלים ומבשלים עד הזהבה
3. מוסיפים רסק עגבניות וסוכר ומבשלים עד קרמול קל
4. מוסיפים חומץ או יין ומגרדים את תחתית הסיר לשחרור הטעמים
5. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, התבלינים ומחזירים את הבשר
6. מכסים בנוזלים ומבשלים על אש נמוכה כ 3.5 שעות, אפשר גם בתנור על 160°C
7. מוציאים את הבשר, מסננים את הרוטב לקבלת מרקם חלק ועדין. פורסים את הבשר ומחזירים לרוטב