קורנד ביף

Ingredients

⁦1000⁩ ml מים
⁦100⁩ g סוכר
⁦15⁩ g מלח ורוד
⁦4–5⁩ עלי דפנה
⁦15⁩ g גרגירי חרדל
⁦1000⁩ g קרח
⁦2.5⁩ kg בריסקט

Instructions

המלחת הבשר

בסיר, מערבבים מים, מלח, סוכר, מלח ורוד, עלי דפנה, גרגירי חרדל, גרגירי פלפל שחור ושום מעוך. מביאים לרתיחה ומבשלים רותח במשך 5 דקות.
לאחר 5 דק, מכניסים לסיר 1000 ג' קרח לקרר את מסה מהר. ברגע שמי המלח קרים, מניחים בסיר את נתח הבריסקט ומכניסים במקרר למשך 5-7 ימים.

בישול הבשר

לאחר 5-7 ימים מוציאים את הבשר מהמקרר, שוטפים אותו היטב כדי להסיר את המלח העודף. מייבשים בעדינות.
מחממים סיר כבד עם תחתית עבה על חום בינוני-גבוה. מוסיפים כמות נדיבה של שמן קנולה/אבוקדו (כ-2 כפות) ומחממים היטב. צורבים את הבשר 4-5 דקות מכל צד.
מוסיפים מים בכמות שתכסה 90% מהבשר. מוסיפים את התבלינים (ניתן להוסיף בתוך שקית בד - להוצאה קלה שלהם בתום הבישול).