פאי לימון

Equipment

• משקל
• מיקסר, וו גיטרה
• ¼ כפית מדידה
• תנור + תבנית
• נייר אפייה

Ingredients

• ⁦100⁩ g קמח לבן
• ⁦3⁩ ביצים L
• ⁦120⁩ g סוכר לבן
• ⁦100⁩ g חמאה
• ⁦70⁩ ml מיץ לימון
• ⁦50⁩ g אבקת סוכר
• קליפה מגוררת מלימון וחצי (to taste)
• ⁦50⁩ g שקדים טחונים
• ⁦25⁩ g קורנפלור
• ⁦1⁩ חלמון L
• ⁦1–2⁩ tsp מים (≈ ⁦4.93⁩ g)

Instructions

בצק

1. במעבד מזון, לעבד 100 ג' קמח לבן, 100 ג' חמאה (קרה, חתוכה לקוביות), 50 ג' אבקת סוכר, 50 ג' שקדים טחונים ו־25 ג' קורנפלור.
2. מוסיפים 1 חלמון L ו־1–2 כפיות מים (לפי הצורך).
3. לאחד לבצק. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה.
4. לרדד על משטח מקומח ולהעביר אל תבנית.
5. לחורר את הבצק ולשים במקפיא לחצי שעה. בזמן הזה ניתן לחמם תנור ל־180°C.
6. לאפות "אפייה עיוורת" למשך 15 דק', ולאחר מכן 10–15 דק' נוספות באופן רגיל, עד שמזהיב. להוציא מהתנור ולצנן אל טמפרטורת החדר.

מלית

1. בסיר קטן לשים 3 ביצים L, 120 ג' סוכר לבן, 70 מ"ל מיץ לימון וקליפה מגוררת מלימון וחצי. לטרוף היטב עם מטרפה ידנית.
2. לבשל על אש בינונית תוך טריפה מתמדת עד קבלת קרם סמיך.
3. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים. מעבירים לקופסה סגורה ומצננים כ־2–3 שעות.
4. ממלאים את הקלתית.
5. מניחים מרנג מעל: להכניס לתנור על מצב "גריל" על 250°C ל־1–2 דקות עד להשכמה.