סלט קיסר עוף

Equipment

חזה העוף

• קרש חיתוך
• מלקחיים
• מד טמפרטורה
• מייבש חסה

ירקות הסלט

• סכין חדה
• מנדולינה
• קערת סלט גדולה

רוטב קיסר

• בלנדר מוט

השניצלים

• 3× צלחות שטוחות

טיגון השניצלים

• מחבת עמוקה
• רשת טיגון

Ingredients

חזה העוף

• ⁦4⁩ חזה עוף

ירקות הסלט

• שומר (to taste)
• ⁦4⁩ ראשי חסה
• קייל (to taste)

רוטב קיסר

• ⁦3⁩ g מלח
• ⁦3⁩ g פלפל שחור
• ⁦200⁩ g מיונז
• ⁦15⁩ ml וורצ'סטר
• ⁦30⁩ g פרמזן
• ⁦20⁩ ml שמן זית
• ⁦15⁩ ml מיץ לימון
• ⁦1⁩ שן שום
• ⁦15⁩ g אנשובי, ממרח, או בשמן זית - מסונן
• ⁦5⁩ g חרדל דיז'ון

השניצלים

• פנקו (to taste)
• קמח לבן (to taste)

טיגון השניצלים

• שמן קנולה (to taste)

הרכבת הסלט

• ⁦59.1⁩ ml פרמזן

Instructions

חזה העוף

1. לפזר מלח על שני הצדדים של ⁦4⁩ חזה עוף
2. שמים את חזה העוף הממולח בצד במהלך הכנת הסלט

ירקות הסלט

1. חותכים ⁦4⁩ ראשי חסה לחצי, ואז לקוביות בגודל של ביס. מניחים את החסה הקצוצה בקערת סלט גדולה
2. חותכים דק חופן קייל ומוסיפים אותו לקערה עם החסה
3. בעזרת מנדולינה או סכין חדה, חותכים דק שומר ומניחים בקערה
4. שוטפים את כל הירקות במים קרים כדי לרענן אותם ולהסיר לכלוך, ואז מסננים היטב

רוטב קיסר

1. מערבבים עם בלנדר מוט יחד ⁦200⁩ g מיונז, ⁦15⁩ ml וורצ'סטר, ⁦30⁩ g פרמזן, ⁦15⁩ g אנשובי, ⁦5⁩ g חרדל דיז'ון, ⁦20⁩ ml שמן זית, ⁦3⁩ g פלפל שחור, ⁦3⁩ g מלח, ⁦15⁩ ml מיץ לימון ו⁦1⁩ שן שום עד שהתערובת מתאחדת היטב

השניצלים

1. יש להכין שלוש צלחות שטוחות או קערות לציפוי: אחת לקמח, אחת לביצים ואחת תערובת הפירורים
2. בצלחת הראשונה שמים את הקמח.
3. בצלחת השניה שמים את הביצים.
4. בצלחת השלישית, מערבבים יחד את הפנקו, גבינת פרמזן, מלח ופלפל שחור
5. מצפים כל חתיכת עוף בקמח לבן, לוחצים היטב כדי לוודא שהוא נדבק, ואז מנערים את העודף
6. טובלים את חתיכת העוף המקומח בתערובת הביצים, מוודאים שהוא מצופה לחלוטין, ואז מניחים לכל עודף הביצה לטפטף.
7. מניחים את חתיכת העוף בתערובת הפנקו, מוודאים שהוא מצופה לחלוטין בפירורים וגבינה. לוחצים היטב כדי שהתערובת תידבק

טיגון השניצלים

1. במחבת עמוקה על חום בינוני מחממים שמן קנולה. כאשר השמן מגיע ל- 175°C, מניחים בזהירות את השניצלים במחבת
2. מטגנים במשך כשתי דקות וחצי מכל צד עד שהם הופכים לחום זהוב. מזיזים מעט את השניצלים להבטחת טיגון אחיד. מעבירים את השניצלים המטוגנים לרשת טיגון או לצלחת מרופדת בנייר סופג כדי לספוג את השמן העודף

הרכבת הסלט

1. מערבבים את ירקות הסלט עם ⁦59.1⁩ ml פרמזן ו-2-3 כפות גדולות של רוטב קיסר בקערה, עד שהירקות מצופים היטב
2. מניחים שניצל על צלחת ועליו מפזרים סלט. מסיימים עם מעט רוטב נוסף, פרמזן, ופלפל שחור

Sources